Hanya biji inti yang gemuk dikisar, memberikan protein semula jadi yang lebih tinggi dan kekuatan doh yang lebih baik.

Pengilangan yang lembut dan halus mengurangkan kerosakan kanji, mengekalkan aroma dan nutrien serta menyumbang kepada tekstur bagel yang lembut lagi kenyal.

Pra-penapaian suhu rendah selama 12 jam.
5–8 min adunan berkelajuan rendah 12–15 min menguli berkelajuan tinggi sehingga licin dengan ~90% perkembangan gluten dan tingkap nipis.

30 ± 3°C, 80 ± 10% kelembapan.
Meningkatkan aktiviti yis dan LAB, meningkatkan sebatian aroma, meningkatkan penghidratan dan menghasilkan serbuk yang lembut dan kenyal.

Kira-kira 90 minit, membangunkan lebih banyak sebatian meruap dan asid organik untuk aroma yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut.

30 saat setiap sisi dalam air malt 90–100°C untuk menghasilkan kulit bagel kenyal yang istimewa.

220°C untuk tindak balas Maillard yang kuat.
Permukaan licin, warna keemasan sekata, dan struktur serbuk halus yang padat.

-40°C pembekuan kilat untuk mengelakkan statik dan mengunci tekstur dan pemakanan.